（一）核心数据概览
历经多年沉淀，串串行业已从街边小吃跃升为餐饮领域的重要细分赛道。截至 2024 年 1 月，全国串串火锅门店数量已超 6.3 万家，同比增长 4.7%，在全国火锅市场中的占比达 12.5%。近五年，串串火锅相关企业存量持续攀升，2023 年全国相关企业存量近 3.8 万家，同比增长 6.8% 。在区域分布上，西南地区门店数占比最高，达 24.3%，四川、陕西、河南的门店数量位列前三。从城市线级来看，新一线城市占比最高，为 23.9%，三线及以下城市门店数占比达 58.9%，下沉市场成为行业增长的重要驱动力。
在品牌格局方面，门店数在 50 家及以下的串串火锅品牌占比超八成。尽管行业头部品牌如钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边等已具备一定规模与影响力，但整体市场集中度仍较低，为新兴品牌崛起提供了广阔空间。
（二）内外部环境分析
内部资源层面，行业技术革新初现端倪，部分企业引入智能穿串设备，人工成本降低约 30% - 40%，单店日产能提升 20% - 30%；在锅底研发上，除传统麻辣、清汤口味外，番茄、藤椒等特色锅底不断涌现，满足多元化口味需求。然而，多数中小商家面临资金短缺、技术研发能力薄弱、供应链不稳定等问题，难以在激烈竞争中脱颖而出。
外部环境方面，政策导向持续利好，各地政府积极推动餐饮行业规范化发展，加强食品安全监管，为优质企业营造良好发展环境。消费端呈现明显变化，消费者对餐饮品质、健康、个性化体验的要求不断提高，对食材品质、锅底健康、用餐环境等关注度显著提升，“好吃不贵” 的基础上，追求品质与特色成为消费主流。此外，外卖、电商等线上渠道蓬勃发展，为串串行业拓展销售边界提供了新机遇。
对标国际餐饮市场，中国串串行业在标准化、品牌化输出方面存在较大差距。例如，日本拉面行业通过标准化运营与品牌打造，在全球开设大量门店，而国内串串品牌国际化进程缓慢，尚未形成具有广泛国际影响力的品牌。在供应链效率上，与欧美成熟餐饮供应链相比，国内部分串串企业在食材采购、配送时效性等方面仍有提升空间。
二、总体要求与战略定位
（一）指导思想
以满足消费者对美好生活的向往为出发点，以创新驱动为核心，以提升质量效益为目标，推动串串行业从粗放式增长向精细化、品牌化、国际化发展转型，构建 “品质卓越、创新引领、绿色健康、多元融合” 的现代串串产业体系，为餐饮行业高质量发展注入新动能。
（二）战略定位
立足国内市场，辐射全球，打造 “中国美食文化传播新名片、餐饮创新发展引领者、大众餐饮消费首选品类”。重点承担三项使命：一是传承与创新中华美食文化，将串串这一传统美食推向世界舞台；二是通过技术创新、模式创新，引领餐饮行业变革发展；三是提供高性价比、安全健康的餐饮产品，满足人民群众日益增长的消费需求。
（三）发展目标
到 2030 年实现五大目标：全国串串门店总数突破 10 万家，品牌连锁化率提升至 40%；行业年营收规模突破 5000 亿元，年均复合增长率达 15%；食品安全事故发生率较 2025 年下降 50%，建立完善的食品安全追溯体系；开发 50 种以上新型健康锅底与特色菜品，满足不同消费群体需求；培育 3 - 5 个具有国际影响力的串串品牌，海外门店数量超 500 家。分阶段来看，2025 - 2027 年重点完善供应链体系与提升食品安全水平，2028 - 2030 年实现品牌国际化拓展与创新引领。
（一）上游供应链优化
强化食材源头管控，建立标准化种植养殖基地，推动 “农餐对接”“牧餐对接” 模式，确保食材新鲜、安全、稳定供应。重点发展三大领域：一是建设核心食材直采基地，如与优质牛肉供应商合作，打造专供串串店的高品质牛肉产品线，降低采购成本 15% - 20%；二是完善冷链物流配送体系，引入智能温控技术，将食材损耗率从 8% 降至 3% 以下；三是加强对竹签、包装材料等耗材的标准化管理，推动环保可降解材料应用，减少环境污染。
（二）中游加工体系升级
推广中央厨房模式，实现食材预处理、串串制作、锅底熬制等环节的标准化、工业化生产。支持头部企业建设智能化中央厨房，引入自动化穿串设备、锅底智能炒制设备等，提升生产效率 3 - 5 倍。鼓励中小企业联合共建区域中央厨房，降低运营成本。同时，加强对加工环节的质量管控，建立严格的食品安全检测标准与流程，确保产品质量稳定可靠。
（三）下游渠道与服务创新
构建 “堂食 + 外卖 + 电商” 全渠道销售模式，拓展消费场景。堂食端推进门店数字化改造，引入智能点餐、智能结算系统，提升顾客用餐体验，降低人力成本 20% - 30%；打造主题门店，如国潮风、动漫风等，增强品牌辨识度与吸引力。外卖端优化菜品包装设计，提升保温、保鲜性能，开发适合外卖的小份菜品组合；与第三方外卖平台深度合作，开展精准营销，提升外卖订单量 30% - 40%。电商端利用直播带货、社群团购等新兴渠道，拓展预制串串、自热串串等零售产品销售，培育新的增长点。
四、执行保障：机制建设与资源整合
（一）组织保障
成立中国串串行业发展联盟，由行业龙头企业、科研机构、行业协会等共同参与，统筹协调产业链各环节资源，推动行业自律与规范发展。建立 “政府 - 企业 - 高校” 协同创新机制，联合开展技术研发、人才培养等工作，促进产学研深度融合。加强行业监管，建立健全食品安全监管体系，加大对违规企业的处罚力度，维护市场秩序。
（二）资源投入
设立串串行业发展专项基金，规模不低于 50 亿元，重点支持技术创新、品牌培育、供应链建设等项目。鼓励金融机构创新金融产品，为串串企业提供融资支持，如开展知识产权质押贷款、供应链金融等业务。加大人才培养力度，依托高校、职业院校开设餐饮管理、烹饪技术等相关专业，定向培养串串行业所需的技术、管理人才；建立行业人才培训基地，定期开展技能培训与认证，提升从业人员素质。
（三）政策协同
争取政府出台支持串串行业发展的专项政策，如税收优惠、场地补贴、用电优惠等，降低企业运营成本。推动地方政府将串串产业纳入区域经济发展规划，打造串串美食街区、产业园区等，形成产业集聚效应。加强与文旅部门合作，将串串美食与地方旅游资源相结合，开发美食旅游线路，提升行业知名度与影响力。
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